焼いてみる〜種むすめ

  • 2013.11.24 Sunday
  • 14:41

先日届いた種むすめを焼いてみました。

iPhoneImage.png

焼き加減を見るために、串を通しますが、通した穴から蜜がシュンシュンと噴き出てきます。
これが密芋の証拠です。また、これが無ければネットリ感がないという証拠でもあります。

※いろいろ試してはいますが、
 安納芋や種むすめなど密芋系は電子レンジや蒸かし、また、普通の料理には向かないと感じました。
 むしろ炭でも石でもガスコンロでもいいのでじっくり遠赤外で焼いた方が甘みやネットリしっとり感が引き出せます。
 重ねて書きますが、くれぐれも電子レンジや蒸かすのはやめて下さいせっかくの芋の良さが発揮できません。
 なお、炭焼きしたあと、冷めてしまったお芋さんはレンジで温めると復活します。


iPhoneImage.png

串がスッと通ったら焼き芋完成です。
スッというよりもむしろスルスルという感じで貫通します。それほどに柔らかいです。

また、持ってみると分かりますが、
普通の芋と違い、蜜芋系は触るとフワフワ、ヤワヤワな感じです。
中がネットリしっとりしている確かな手応えです。




芋を割ってみると



ダイダイ色のお芋の身が顔を出します。

安納芋と違い、さらにしっとり感が増します。芋ようかんのような感じでしょうか。
安納芋よりは甘みは控えめな感じがしますが、それでも普通の芋より甘みが強いのは言うまでもありません。

安納芋よりしっとり感が強いためか(安納芋はネットリ系ですかね)、
しっとり感控えめで甘い安納芋の方がやはり人気は高いようです。

また、炭で焼くと安納芋は密が濃いせいなのか焦げ付くことが多いですが、
種むすめは意外に黒焦げにならないですね。
それでも密はぎっしりです。

※焦げないと言うことで、皮がつるっと剥けてむしろ安納芋よりも食べやすいと感じました。
 注文したのはミックスでSサイズが多い物でしたが、
 Sサイズなら一口でツルッとお菓子のように食べられてちょうど良いサイズでした。


それと種むすめとは違いますが、
似たような品種に鹿児島本土で生産されている、マロンゴールドという品種があります。

安納芋よりは種むすめ(ニンジン芋)よりかなと思っています。

こちらも糖度が高く、ねっとり感は安納芋かそれより高い気がしました。





食べてしまった芋の方がよりオレンジが濃かったですが、
対象がありませんが、上の断面写真でも普通の芋よりもやはり黄色が濃いです。

しかし、写真を撮らないうちに食べてしまったマロンよりも
やはり種むすめの方がさらに橙色が濃く、しっとり感が強い感じです。
甘みはマロンと種むすめは同じかやや種むすめでしょうか。

マロンと安納芋は似ているような気がしますが、しっとり感は安納芋ですかね。


是非取り寄せてみて下さい。



追記
こちらは昨年の安納もみじですが、やはり種むすめがにんじんと言うくらいに橙色が濃いようです。

安納芋


追記2
農家の方にお伺いしたところ種むすめ(にんじん芋)は安納芋の原種ということでした。
やはり品種改良された安納芋の方が味が濃くなるんでしょう。

私は種むすめの方がしっとり感と甘みが控えめで好きです。

 
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